Le vinaigre de vin Pedro Ximénez est élaboré à partir de vin biologique selon la méthode Solera. Cette méthode a été développée pour le vieillissement de vins et a ensuite été étendue au vinaigre. Cette méthode est longue et procède du mélange entre le vin vieux et le vin jeune, par un principe de gravité entre plusieurs barriques. Il en résulte un vinaigre aux arômes complexes et agréables, aux notes matures et originalement sucrées, avec une touche douce-amère tout en nuances.